di LUCA GUASTINI –
VITERBO – I falafel sono un piatto tipico della cucina mediorientale e nordafricana diffusissimo in tutto il mondo. Si tratta di semplici polpette di ceci fritte. Vengono molto spesso accompagnate a delle salse, la più utilizzata è appunto la salsa Babaganoush, una salsa a base di melanzane e tahina, una sorta di crema di sesamo.
Ingredienti per i felafel
Ceci secchi (almeno mezzo chilo)
Prezzemolo ( o coriandolo, se piace)
aglio
Cipolla ( o dell’erba cipollina)
Cumino
sale
Pepe
Preparazione
mettere in ammollo i ceci per una giornata e poi lasciarli asciugare bene per altrettanto tempo.
Frullare i ceci e tutti gli ingredienti ben sminuzzati. Versare il composto dentro una terrina e pressarlo bene. Lasciare riposare in frigo per qualche ora.
Formare delle polpettine schiacciate e friggerle in abbondante olio di semi.
Se le polpettine dovessero risultare troppo umide o fragili è possibile ripassarle nella farina di ceci prima della frittura.
Per la salsa
quattro melanzane grandi
Qualche cucchiaio di Tahina ( facoltativa )
aglio
olio
sale
pepe
succo di un limone
Menta (poche foglie)
Preparazione
Cuocere le melanzane intere in un forno preriscaldato a e ventilato a 160°\180° per un’ora abbondante. Lasciarle raffreddare per bene e sbucciarle. Inserire la polpa di melanzane e tutti gli ingredienti in un contenitore, frullare con un frullatore a immersione.
La Tahina, oltre che ad essere piuttosto reperibile nei negozi etnici o supermercati, può essere fatta in casa.
Basta frullare, o meglio pestare in un mortaio, un etto di semi di sesamo aggiungendo a filo un cucchiaio di olio di semi.