di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Il pollo (o il galletto) alla diavola è un secondo piatto della tradizione italiana, di origine romana. E’ un classico piatto, profumato e saporito, cucinato alla griglia durante i barbecue o le gite fuori porta nelle belle domeniche di sole. Oggi proponiamo un modo alternativo per cuocere un pollo alla diavola, oppure il galletto. Non occorrono né una griglia né una piastra, ma si utilizza solamente una padella antiaderente. Il risultato è comunque eccellente.
Ingredienti:
un galletto ( o un pollo di circa 1 Kg)
olio di oliva
succo di limone
sale e pepe
peperoncino
paprika
erbe aromatiche ( salvia , rosmarino, alloro)
Procedimento:
il segreto per cuocere il galletto o un pollo, alla diavola nella pentola antiaderente è, dopo averlo appiattito bene in modo che sia la parte del petto che quella delle cosce abbiano la stessa altezza, quello di apporre sopra di esso durante la cottura un peso. Va benissimo una pentola della grandezza di poco inferiore a quella della padella, piena di acqua calda. Questo trucchetto servirà ad ottenere un galletto alla diavola in padella molto ben rosolato in quanto Il peso manterrà la carne sempre a stretto contatto con la padella. Iniziare quindi con la preparazione della carne, lavare, asciugate il galletto e aprirlo tagliandolo lungo il petto, premere così aperto su un tagliere e appiattirlo aiutandosi con un batticarne. Condire bene la parte dorsale con la pelle con il sale, poco peperoncino in polvere, pepe, paprika dolce e un trito di erbe aromatiche ed un filo di olio, massaggiare bene con le mani per insaporire bene il tutto, girare e ripetere il condimento nella parte interna. Si può aggiungere anche un pochino di succo di limone e lasciare marinare per quindici minuti. Mettere in una padella antiaderente con abbondane olio extravergine di oliva con la parte tagliata rivolta verso il basso, farlo rosolare a fiamma medio-alta per alcuni minuti quindi girare e proseguite per altri 2 o 3 minuti. Abbassare tutta la fiamma e proseguire la cottura mettendo sopra la pentola piena di acqua calda, (deve essere calda per non alterare la temperatura) girare il galletto ogni 10 minuti circa, sempre rimettendo il peso sopra, fino a cottura completa. Appena il galletto sarà ben rosolato e cotto, mettere sul piatto e servire caldissimo.