di LUCA GUASTINI –
VITERBO – Gli gnudi sono un primo piatto tipico toscano. Il nome deriva dal fatto che il piatto si presenta come degli gnocchi di ricotta e spinaci, senza la sfoglia intorno. In pratica è il ripieno del classico raviolo ricotta e spinaci “nudo”. Il condimento tipico di questo piatto è semplicissimo, di solito vengono serviti conditi con burro e salvia.
Ingredienti
300g di spinaci lessati e strizzati
300 g di ricotta di pecora
50 di parmigiano
50 g di farina
1 uovo
sale qb
noce moscata
Burro
foglie di salvia
Tritare gli spinaci lessi dopo averli strizzati per bene e farli insaporire in padella con un filo d’olio, sale e uno spicchio d’aglio. Farli freddare e aggiungere la ricotta di pecora dopo aver scolato bene il siero, un uovo sbattuto, il parmigiano e la farina. Mescolare bene, aggiungere una grattata di noce moscata e salare. Amalgamare bene il composto e se dovesse risultare troppo molle aggiungere un po’ di farina, facendo però attenzione a non ottenere un composto finale troppo duro. Formare delle palline grandi come una noce e rotolarle nella farina. Far bollire in una marmitta abbondante acqua salata e buttarci gli gnudi. Dopo circa 5 minuti, quando saranno cotti, saliranno a galla quindi scolarli con una schiumarola e metterli in una padella in cui si sarà preparato un condimento a base di burro fuso e salvia. Farli insaporire facendoli roteare nella padella e facendo attenzione a non romperli.
Servire caldissimi con una spolverata di parmigiano.